Recette | Steak Tartare à la tarass bulba | Michel Strogoff

''Michel Strogoff crut donc devoir se contenter du menu qui allait suffire à sa compagne, c’est-à-dire d’un peu de « koulbat », sorte de pâté fait avec des jaunes d’œufs, du riz et de la viande pilée, de choux rouges farcis au caviar et de thé pour toute boisson.'' Écrivait Jules Verne

Michel Strogoff crut donc devoir se contenter du menu qui allait suffire à sa compagne, c’est-à-dire d’un peu de « koulbat », sorte de pâté fait avec des jaunes d’œufs, du riz et de la viande pilée, de choux rouges farcis au caviar 1 et de thé pour toute boisson.
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La recette du steak tartare consiste en un plat à base de viande de bœuf ou de viande de cheval crue, généralement hachée. Son origine est lointaine. Les tribus nomades des steppes de Mongolie, les Tatars ou Tartares, se déplaçaient à cheval entre l’est de la Mongolie et l’actuel Kazakhstan. Pour se nourrir, cet ancien peuple turc découpait des morceaux de viande qu’ils salaient puis plaçaient juste sous la selle de leurs chevaux. Lorsqu’ils cavalaient, les mouvements de la monture malaxaient naturellement la viande et le poids du cavalier permettait d’évacuer l’excès de sang. Quelques heures suffisaient pour l’attendrir complètement. Pour la consommer il suffisait ensuite d’enlever l’excès de sel et de la hacher grossièrement, sans cuisson préalable. Nous tenons ces informations de l’ingénieur et cartographe du XVIIe siècle Guillaume Levasseur de Beauplan, qui après avoir servi en Pologne-Lituanie, a publié un livre intitulé « Description de l’Ukranie » contenant des descriptions détaillées des pratiques des peuples nomades locaux.

Après tout, s'il est bien de se réchauffer devant un four, il  est aussi très agréable de mettre le feu à l'intérieur du corps avec une recette réputée pour sa simplicité.

Préparer un  steak tartare  ne demande que peu de temps et peu d'ingrédients. Par exemple pour une personne, il faut compter :  

- 180 gr. de steak haché (de boeuf charolais par exemple

- 1 jaune d'oeuf 
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Jus d'un citron 
- 15 gr. de sel, poivre de Cayenne.
- 20 gr. d'oignon haché 
- 15gr. de câpres
- 2 cuillerée à soupe de persil haché 
- 2 cuillerée à café de sauce Ketchup 
- 1 et 1/2 cuillerée à café de sauce Worcester.

Il suffit de mettre dans le steak haché le jaune d'oeuf et la moutarde en y ajoutant l'huile, petit à petit. Ensuite, ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez bien, reformez le steak sur une assiette et servez !  

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 Steak Tartare Jules Verne


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