Gratin de courgettes à la menthe
1 kg de courgettes (moyennes)
250 gr de fromage de chèvre frais
3 cuillères à soupe de pignons
5 feuilles de menthe
3 cas d’huile d’olive poivre pas de sel
Dorez les pignons a feu très doux.
Rincez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités puis râpez-les comme des gros röstis
Mettez-les dégorger avec du gros sel
Rincez les courgettes
Pressez-les avec les mains pour extraire le maximum d’eau, mettez–les dans un linge et serrez fort
Incorporez le fromage de chèvre frais avec une fourchette, la menthe fraîche ciselée, poivrez + une giclée d’huile d’olive, les pignons, (j’en garde pour mettre sur le gratin, c’est beau), bien mélanger le tout en masse.
Préchauffez le four à 170 degrés
Mettre la masse dans un plat à gratin, mettre le reste d’huile d’olive.
Chauffez 25 minutes au four,
Dégustez ce plat chaud, tiède ou froid l’été.
Peut se manger seul ou accompagné de côtelettes d’agneau, à votre guise...
